Защитные культуры
Защитные культуры AiBi® - дополнительные культуры, которые необходимо вносить совместно с заквасочными для защиты продукта от развития нежелательной микрофлоры.
Защитные культуры AiBi® позволяют:
- Повысить безопасность сычужных и рассольных сыров, продлить срок годности продукции
- Солеустойчивость всех культур позволяет применять их в производстве всех видов сыров и зерненного творога.
- Хладоустойчивость всех культур позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Защитные культуры AiBi 27.50 |
Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii |
Основные антагонистические свойства Особенно активна в отношении дрожжей, плесеней, БГКП (в т.ч. E.coli) и S. aureus |
| Защитные культуры AiBi 3.01, 3.04 |
Lactobacillus plantarum |
Основные антагонистические свойства Особенно активна в отношении дрожжей и плесеней, БГКП |
| Защитные культуры AiBi 22.11 HD |
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus |
Основные антагонистические свойства Проявляет антагонистические свойства в отношении БГКП, предохраняет сыр от «раннего вспучивания» |
| Защитные культуры AiBi 3.02, 3.03 |
Lactobacillus casei |
Основные антагонистические свойства Особенно активна в отношении БГКП и S. Aureus |