Стартовые культуры AiBi® для хлебопекарной промышленности
Замедляют черствение хлеба и предотвращают проявление плесени и «картофельной болезни»
Улучшают качество изделий
Увеличивают объемный выход
Делают мякиш более эластичным
Обеспечивают вкусоароматический профиль, сравнимый со вкусом свежевыпеченного деревенского хлеба
При этом стартовые культуры AiBi® являются натуральным природным сырьем.
Разработчики-микробиологи ГК "СОЮЗСНАБ" создали новые стартовые культуры AiBi® для использования в хлебопекарной промышленности. Их применение возможно:
в разводочном цикле производства заквасок для ржаного и ржано-пшеничного хлеба;
при производстве пшеничного хлеба опарным способом.
Стартовые культуры AiBi® обладают умеренной кислотообразующей способностью, что обеспечивает приятный вкус "деревенского" ржаного хлеба, способствует улучшению его реологических свойств, замедляет декстринизацию крахмала (снижает липкость теста).
Использование стартовых культур AiBi® в пшеничном хлебе, произведенном опарным способом, способствует обогащению вкусового профиля, подавлению развития "картофельной болезни", замедлению процессов плесневения и черствения. Такие эффекты достигаются, благодаря специально подобранному составу чистых культур молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus plantarum и Lactobacillus casei, обладающих не только кислотообразующей способностью, но и повышенными бактерицидными свойствами в отношении нежелательной микрофлоры хлеба.
Применение стартовых культур AiBi® не требует изменения технологического процесса производства хлеба.
