Заквасочные культуры
Закваски AiBi® обеспечивают интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. А в результате быстрого образования кислоты, ограничивается развитие и задерживается рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав заквасок, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).
В ассортименте заквасок AiBi® представлены культуры для выпуска:
- твердых сыров с низкой температурой второго нагревания;
- твердых сыров с высокой температурой второго нагревания;
- сыров типа паста-филата;
- мягких сыров.