Сыр типа паста-филата
Заквасочные культуры AiBi® для сыров типа паста-филата (сыры с вытянутым сгустком) обеспечивают:
- интенсивный молочнокислый процесс;
- нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы при ее термомеханической обработке.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Закваски AiBi 4.01 М |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 32±2 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: выше среднего Стоп-эффект: pH 4,4-4,5 |
| Заквасочная культура AiBi Golden Time 4.04 M |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 38-40 °С Время сквашивания: 4-5 часов Пост-окисление: ниже среднего Стоп-эффект: pH 4,6 |
| Закваски AiBi Golden Time 4.05 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus |
Температура сквашивания: 36±2 °С Время сквашивания: 5-6,5 часов Пост-окисление: ниже среднего Стоп-эффект: pH 4,6 |