Стартовые культуры
Стартовые культуры AiBi® предназначены для производства сыровяленых и сырокопченых колбас.
Свойства:
- Кислотообразование/снижение pH фарша колбас.
- Обезвоживание фарша.
- Формирование цвета и устойчивости окраски фарша.
- Образование требуемых вкусоароматических соединений в продукте.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Стартовая культура AiBi 37.03 |
Staphylococcus carnosus, Lactobacillus curvatus |
Культура для традиционной ферментации, обеспечивает стабильное кислотообразование. Обеспечивает стабильный цвет и высокие органолептические показатели продукта. Позволяет получить продукт с превосходным вкусом. Сокращает технологический процесс созревания и сушки. Обладает антагонистическим эффектом в отношении БГКП, сальмонеллы и протея. Не содержит генетически модифицированных микроорганизмов. Продлевает сохранность продукта. |
| Стартовая культура AiBi 5.01 |
Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii, Bifidobacterium animalis ssp. lactis |
Позволяет полностью отказаться от использования нитрита натрия (при условии высокого качества сырья и соблюдения санитарных условий на производстве). Соответствует разрешенному видовому составу стартовых культур в соответствии с требованиями ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». Обладает отличной кислотообразующей способностью, обеспечивает быстрое течение ферментации колбасы с образованием плотного батона равномерного ярко-красного цвета. Обогащает продукт бифидобактериями. Пропионовокислые бактерии в составе стартовой культуры, обладают каталазной, пероксидазной и супероксиддисмутазной активностями, что препятствует окислительным реакциям в мясном сырье, продлевая срок годности готовой сырокопченой колбасы. Пропионовокислые бактерии в составе стартовой культуры являются продуцентами витамина В12. |