Заквасочные культуры
Заквасочные культуры прямого внесения AiBi® для мороженого позволяют:
- Получать мороженое, сохраняющее всю пользу кисломолочных продуктов и при этом обладающее нежным, оригинальным вкусом и ароматом
- Упростить технологический процесс и сократить время его проведения за счет исключения трудоемких этапов изготовления лабораторных, пересадочных и производственных заквасок
- Улучшить санитарное состояние производства
- Снизить риск заражения вирусами (бактериофагами) и посторонними микроорганизмами
- Максимально исключить «человеческий фактор»
- Расширить ассортимент выпускаемой продукции
- Повысить экономическую эффективность производства конечной продукции
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Golden Time" SC 30.55, 30.55 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Температура сквашивания: 33-36 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 Предназначена для выпуска творожного биомороженого. |
| Закваски AiBi Golden Time 4.44 BIO |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus |
Температура сквашивания: 40-43 °С Время сквашивания: 3,5-4,5 часов Пост-окисление: 4,1 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,55-4,65 Предназначена для выпуска ряженкового биомороженого. |
| Закваска AiBi Golden Time 22.10 IRISH |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides |
Температура сквашивания: 30-32 °С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,65 Предназначена для выпуска кефирного биомороженого. |