Твердый сыр с низкой температурой второго нагревания
Заквасочные культуры AiBi® для твердых сыров с низкой температурой второго нагревания позволяют получить в готовом продукте:
- выраженный сырный аромат;
- острый кисловатый, умеренно соленый вкус;
- мягкое, слегка ломкое сырное тесто;
- плотную, упругую консистенцию;
- мелкие глазки, обусловленные наличием газообразующей микрофлоры в закваске и методом формования.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Закваски AiBi 20.11 |
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus paracasei ssp paracasei |
Температура сквашивания: 32±2 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Закваски AiBi 30.11, 30.11 А, 30.11 АF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides |
Температура сквашивания: 32-34 °С Время сквашивания: 7-9 часов Пост-окисление: среднее Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |