Твердый сыр с высокой температурой второго нагревания
Заквасочные культуры AiBi® для твердых сыров с высокой температурой второго нагревания дают возможность получить в готовом продукте:
- выраженные сырный, слегка сладковатый, пряные вкус и аромат;
- однородную, пластичную, связанную консистенцию сырного теста;
- развитый рисунок сыров, состоящий из крупных глазков круглой или овальной формы.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Закваски AiBi 31.11 S |
Lactobacillus helveticus, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactobacillus plantarum |
Температура сквашивания: 32-34 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: выше среднего Стоп-эффект: pH 4,4-4,5 |
| Закваски AiBi 31.11 PRO |
Propionibacterium jensenii |
Температура внесения: 32-34 °С Не сквашивает В сочетании с Закваской AiBi 31.11 S обеспечивает оригинальный орехово-пряный вкус сыра Придает равномерный крупный рисунок за счет накопления газообразных веществ |