Мягкий сыр
Заквасочные культуры AiBi® для производства мягких сыров позволяют получить:
- нежную, умеренно плотную консистенцию сырного теста;
- чистые кисломолочные вкус и аромат готового продукта.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная “Profiline” MS 22.11 K, 22.11 KF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 5-8 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |