Дрожжевой кефирный продукт
Серия заквасочных культур AiBi® разработана специально для российских производителей кефирных продуктов. Микроорганизмы, входящие в состав кефирных заквасок, были выделены из кефирных грибков и самобытных национальных кисломолочных продуктов, преимущественно Кавказского региона. Селекционные штаммы молочнокислых бактерий максимально адаптированы к организму среднестатистического россиянина, принося исключительную пользу для его организма. Разработчиками воссозданы природные симбиозы молочнокислых бактерий и дрожжей таким образом, чтобы каждый производитель выбрал для себя композицию, которая сделает его продукцию узнаваемой в его регионе. Все композиции заквасочных культур AiBi для кефирных продуктов повторяют симбиотические сочетания родов Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc и дрожжей, свойственные кефирным грибкам.
Линейка заквасочных культур AiBi для кефирных продуктов обладает рядом весомых преимуществ перед кефирными грибками:
- Выверенное соотношение молочнокислых бактерий и дрожжей – всегда стандартное качество готового продукта
- Исключение всех пороков кефирных грибков, связанных с избыточным/недостаточным развитием дрожжей
- Возможность выпускать готовую продукцию с длительными сроками хранения
- Фагоустойчивость культур
- Исключение необходимости содержания заквасочного отделения
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.11 E, 40.12 E |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 0,15-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 |
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.11 D, 40.12 D |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 0,1-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 |
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.11 В, 40.12 B |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 4,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,8 |
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.44, 40.44 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus |
Температура сквашивания: 33-36°С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: 0,25-0,35 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 |
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.01 Е, 40.02 Е |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces lactis (Candida sphaerica) |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Profiline" KF 40.11 М, 40.12 М |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,7-4,8
|