Сметана
Заквасочные культуры AiBi® для сметаны позволяют вырабатывать продукт стабильного качества, независимо от сезонных колебаний состава молока-сырья. Широкая линейка заквасок позволяет производителю выбрать оптимальную композицию для получения сметаны с требуемыми органолептическими характеристиками, тиксотропными свойствами, исключив такие распространенные пороки продукта, как крупитчатость и синерезис в процессе хранения.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.11 B, 30.11 BF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 6-9 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Golden Time" SC 30.55, 30.55 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Температура сквашивания: 33-36°С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 ЕС, 30.02 ЕС |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: 0,2-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 С |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 32-36 °С Время сквашивания: 9-12 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 S , 30.01 SF |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 32-36 °С Время сквашивания: 9-12 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,7-4,8 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.11 CС, 30.11 CСF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. сremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 35-39 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6
|