Сметанный продукт
Заквасочные культуры AiBi® для сметанного продукта содержат штаммы Streptococcus . thermophilus, обладающие разной ЭПС-образующей активностью, что позволяет получить плотную, связанную однородную структуру продукта, без крупитчатости. Мезофильная микрофлора заквасок, представленная в родом Lactococcus, обеспечивает кисломолочный и/или сливочный вкус, нивелирующий привкус немолочных компонентов в составе сметанных продуктов.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 S , 30.01 SF |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 32-36 °С Время сквашивания: 9-12 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,7-4,8 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.11 CС, 30.11 CСF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. сremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 35-39 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6
|
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 М |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: 0,2-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,7-4,8 |
| Культура заквасочная "Profiline" SC 30.01 С |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 32-36 °С Время сквашивания: 9-12 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 |