Творог
Закваски AiBi® подходят для творога, выработанного кислотным и кислотно-сычужным способами, а также методом ультрафильтрации.
Ассортимент заквасок AiBi® для творога включает как мезофильные, так и мезотермофильные культуры.
Термофильная микрофлора заквасок представлена штаммами Streptococcus thermophilus, которые обладают умеренной способностью к ЭПС-продуцированию. Экзополисахариды, синтезируемые штаммами, не обладают излишней тягучестью и вязкостью, что благоприятно сказывается на отделении сыворотки во время прессования.
Мезофильная микрофлора заквасок включает в себя Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. cremoris., которые обеспечивают насыщенные кисломолочные вкус и аромат творога. Наличие Lactococcus lactis subsp. cremoris привносит сливочную ноту во вкус готового продукта за счёт способности образовывать небольшое количество летучих кислот.
Также в ассортименте присутствуют заквасочные культуры, содержащие в своём составе штаммы, способствующие процессу отделения сыворотки.
Ассортимент включает закваски для длительного и ускоренного способа производства творога.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" TW 30.11 CТ, 30.11 CТF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. сremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 34-37 °С Время сквашивания: 6-8 часов Пост-окисление: выше среднего Стоп-эффект: pH 4,4-4,5 Для производства творога и творожного продукта кислотным и кислотно-сычужным способами |
| Культура заквасочная "Golden Time" TW 30.44, 30.44 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis ssp. сremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis |
Температура сквашивания: 34-36 °С Время сквашивания: 6-7 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,6-4,7 Для производства творога и творожного продукта кислотным и кислотно-сычужным способами |
| Культура заквасочная "Profiline" TW 20.11 T2, 20.11 ТF2 |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,4-4,55 Для производства творога кислотным способом |
| Культура заквасочная "Profiline" TW 20.01 ЕТ, 20.02 ЕТ |
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 28-32 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: среднее Стоп-эффект: pH 4,4-4,5 Для производства творога кислотным и кислотно-сычужным способами |
| Культура заквасочная "Profiline" TW 20.11 T, 20.11 ТF |
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,45-4,55 Для производства творога кислотным способом |
| Культура заквасочная "Profiline" TW 30.11 BL |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,45-4,55 Для производства творога кислотным способом |
| Культура заквасочная "Profiline" TW 20.15 Т |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris |
Температура сквашивания: 30-34 °С Время сквашивания: 10-12 часов Пост-окисление: низкое Стоп-эффект: pH 4,45-4,55 Для производства творога кислотным способом |
| Культура заквасочная "Golden Time" TW 20.10 FS, 20.12 FS, 20.11 TS |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dyacetilactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides |
Температура сквашивания: 30-35 °С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: 0,2-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 Для производства творога кислотным способом |