Ряженка
В составе заквасочных культур использованы штаммы Streptococcus . thermophilus только c высоким уровнем ЭПС-образования. Широкая линейка заквасок позволяет производителю выбрать оптимальную композицию для получения ряженки с требуемыми органолептическими характеристиками, тиксотропными свойствами, пост-окислением и стоп-эффектом, исключив такие распространенные пороки продукта, как рост кислотности, разжижжение и синерезис в процессе хранения.
Преимущества заквасочной культуры AiBi® для ряженки
- В составе заквасок использованы штаммы Streptococcus thermophilus только c высоким уровнем ЭПС-образования
- Штаммы неприхотливы в питании (только лактоза)
- Закваски имеют стоп-эффект и низкое пост-окисление
- Максимально снижают порог нарушения вязкости в конце срока годности готового продукта
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" RZ 4.01 Т, 4.02 T |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный кисломолочный Структура и консистенция: густая, вязкая, стабильная в хранении Подходит для производства ряженки для детского питания |
Температура сквашивания: 37-43 °С Время сквашивания: 4-6,5 часов Пост-окисление: 0,15-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Golden Time" RZ 4.34 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: подчеркнута нота томления и сливочный вкус Структура и консистенция: густая и плотная консистенция при производстве резервуарным способом Подходит для производства ряженки для детского питания |
Температура сквашивания: 35-41 °С Время сквашивания: 4,5-10 часов Пост-окисление: 0,1-0,15 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Golden Time" RZ 4.44, 4.44 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: подчеркнута нота томления и сливочный вкус Структура и консистенция: густая и плотная консистенция при производстве резервуарным способом Подходит для производства ряженки для детского питания |
Температура сквашивания: 40-44 °С Время сквашивания: 3-4 часа Пост-окисление: 0,15-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Profiline" RZ 4.01 Е, 4.02 Е |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: выраженный кисломолочный вкус традиционной ряженки Структура и консистенция: умеренной вязкости, стабильная в хранении |
Температура сквашивания: 37-43 °С Время сквашивания: 5-8 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Profiline" RZ 4.10 D, 4.12 D |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный кисломолочный с выраженной сливочной нотой Структура и консистенция: очень вязкая и плотная Уменьшает тенденцию к синерезису |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 4-6 часов Пост-окисление: 0,15-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Golden Time" RZ 4.44 BIO,4.54 BIO |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный кисломолочный вкус Структура и консистенция: густая, вязкая структура, стабильная в хранении Применяются для производства продуктов, обогащенных пробиотическими микроорганизмами (биоряженки, биоваренеца, биопростокваши) |
Температура сквашивания: 40-43 °С Время сквашивания: 4-5 часов Пост-окисление: 0,25-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,55-4,65 |