Мацони
Микроорганизмы, входящие в состав заквасочных культур AiBi® для мацони были выделены из самобытных национальных кисломолочных продуктов, преимущественно Кавказского региона. Закваски позволяют получать насыщенный и яркий кисломолочный вкус, плотную, колкую консистенцию продуктов.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная “Profiline” MS 22.11 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 6-9 часов Пост-окисление: 0,2-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная “Profiline” MS 22.11 K, 22.11 KF |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 5-8 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |