Йогурт
Заквасочные культуры AiBi® для йогуртов содержат в своем составе вязкие штаммы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, обеспечивающие продукту плотную структуру и вязкую консистенцию. В отдельные типы заквасок (для греческого и десертного типа йогурта) включены невязкие расы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Композиции штаммов подобраны разработчиками с учетом максимального восстановления структуры сгустка после механической нагрузки. Использование заквасок AiBi® позволяет снизить дозировку внесения стабилизаторов, что обеспечивает снижение себестоимости продукции. Наличие в составе заквасок штаммов Lactobacillus delbrueckii, обладающих низкой постокислительной активностью, обеспечивает разную степень насыщенности аромата и вкуса в йогуртах. Закваски подходят для резервуарного и термостатного способов производства йогурта.
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Golden Time" TW 30.44, 30.44 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и выраженный кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная структура, вязкая консистенция (высокая степень) Применяются для производства десертного йогурта и кисломолочных продуктов резервуарным способом |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 5-8 часов Пост-окисление: 0,3-0,4 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,45-4,55
|
| Культура заквасочная “Profiline” YO 22.11 R3 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lacto-bacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная структура, маловязкая, умеренно густая консистенция Применяются для производства десертного йогурта резервуарным и термостатным способами |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 4-7 часов Пост-окисление: 0,25-0,35 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,3-4,4
|
| Культура заквасочная “Profiline” YO 22.11 R5 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная, густая структура ложкового йогурта без отделения сыворотки, стабильная в хранении консистенция Применяются для производства десертного и питьевого йогурта резервуарным и термостатным способами |
Температура сквашивания: 37- 44 °С Время сквашивания: 4-7 часов Пост-окисление: 0,35-0,45 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,3-4,4 |
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.25 |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lacto-bacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactococcus lactis ssp. lactis
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная, густая структура, стабильная в хранении консистенция Применяются для производства десертного и питьевого йогурта резервуарным и термостатным способами |
Температура сквашивания: 40-44 °С Время сквашивания: 4,5-6,5 часов Пост-окисление: 0,3-0,4 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.44, 22.44 F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lacto-bacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная, густая структура ложкового йогурта без отделения сыворотки, стабильная в хранении консистенция Применяются для производства десертного и питьевого йогурта резервуарным и термостатным способами |
Температура сквашивания: 40-44 °С Время сквашивания: 3-4 часа Пост-окисление: 0,2-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,45-4,55 |
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.11 ALTAI |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei
Характеристики готового продукта Вкус и аромат: освежающий кисломолочный вкус продукта с активной сливочной нотой Структура и консистенция: плотная, колкая структура без вязкости Применяются для производства десертного и питьевого йогуртов |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 6-9 часов Пост-окисление: 0,35 -045 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6
|
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.40 |
Состав микрофлоры: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lacto-bacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и выраженный кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная структура, вязкая консистенция (высокая степень) Применяются для производства питьевого йогурта и других кисломолочных напитков |
Температура сквашивания: 43-44 °С Время сквашивания: 4-4,5 часов Пост-окисление: 0,35-0,45 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.80 |
Состав микрофлоры: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и выраженный кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная структура, маловязкая, умеренно густая консистенция Применяются для производства питьевого йогурта и других кисломолочных напитков |
Температура сквашивания: 38-40 °С Время сквашивания: 5-6 часов Пост-окисление: 0,25-0,35 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,4-4,5
|
| Культура заквасочная “ Golden Time ” YO 22.50 LOW,22.51 LOW |
Состав микрофлоры: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Характеристики готового продукта Вкус и аромат: умеренный аромат йогурта и выраженный кисломолочный вкус Структура и консистенция: плотная структура, высоковязкая, густая консистенция Применяются для производства питьевого йогурта и других кисломолочных напитков |
Температура сквашивания: 40-43 °С Время сквашивания: 4,5-7 часов Пост-окисление: 0,2-0,3 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,4-4,5 |