Бездрожжевой кефирный продукт
Серия заквасочных культур AiBi® разработана как для российских, так и для зарубежных производителей кефирных продуктов. Микроорганизмы, входящие в состав кефирных заквасок, были выделены из самобытных национальных продуктов с включением пробиотических микроорганизмов родов . В бездрожжевых комбинациях разработчиками тонко подобраны сочетания микроорганизмов, выполняющие органолептическую функцию (кефирный аромат, щиплющую ноту) вместо дрожжей.
Преимущества заквасочных культур AiBi® для производства бездрожжевого кефирного продукта для производителей:
- Максимально близкий профиль к органолептике традиционного кефира
- Отсутствие спиртового брожения: исключение пороков консистенции и вкуса, свойственных традиционному кефиру
- Возможность выпускать йогурт с новым «кефирным» вкусом
- Обогащение пробиотическими микроорганизмами
- Возможность выпускать готовую продукцию с длительными сроками хранения
- Фагоустойчивость культур
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура заквасочная "Profiline" KF 22.11 KEFIR, 22.11 КEFIR F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides |
Температура сквашивания: 37-44°С Время сквашивания: 6-9 часов Пост-окисление: 0,25-0,35 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |
| Культура заквасочная "Golden Time" KF 22.10 IRISH, 22.10 IRISH F |
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides |
Температура сквашивания: 30-32 °С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: 0,15-0,2 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,6-4,65 |
| Культура заквасочная "Golden Time" KF 26.10 |
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Lactobacillus reuteri |
Температура сквашивания: 30-34°С Время сквашивания: 8-10 часов Пост-окисление: 0,15-0,25 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,5-4,6 |