Безлактозные продукты
Специалисты ГК "СОЮЗСНАБ" разработали уникальную заквасочную культуру AiBi Golden Time 4.01 SWEET для производства 100% безлактозных кисломолочных продуктов с высокой рентабельностью.
Использование заквасочной культуры AiBi Golden Time 4.01 SWEET дает возможность:
- получить безлактозные кисломолочные продукты без применения дополнительного оборудования для ультрафильтрации молока и ферментных препаратов;
- сэкономить время производства безлактозных кисломолочных продуктов за счет исключения времени гидролиза до процесса ферментации;
- исключить риск возникновения преждевременной микробиологической порчи продукта.
Характеристики заквасочной культуры AiBi Golden Time 4.01 SWEET
- Получена селекционным путем из фрукта личи, привезенного из южной провинции Китая, не ГММ.
- Обладает природной гипер β-галактозидазной способностью в отношении лактозы молока, гидролизуя ее до глюкозы и галактозы на 100%.
- Не провоцирует дальнейший рост кислотности в процессе хранения.
- Используется как самостоятельная культура или совместно с другими заквасочными культурами.
Условия ферментации заквасочной культуры AiBi Golden Time 4.01 SWEET для получения безлактозных и низколактозных продуктов на молоке с массовой долей лактозы 4,6-4,7 %
|
Режимы ферментации молока с исходным содержанием лактозы 4,6-4,7% до pH 4,5-4,55 |
Возможность использования |
М.д.лактозы, % |
|||
|
В качестве самостоятельной культуры |
Совместно с основной закваской |
Сразу после сквашивания |
На вторые сутки хранения при 6 °С |
||
|
25-26 °С |
15-16 ч |
нет |
Х |
менее 0,5 |
менее 0,001 |
|
30-32 °С |
10-12 ч |
нет |
Х |
менее 0,1 |
менее 0,001 |
|
34-36 °С |
7-8 ч |
Х |
Х |
менее 0,1 |
менее 0,001 |
|
38-40 °С |
5-6 ч |
Х |
Х |
менее 0,5 |
менее 0,1 |
|
42-44 °С |
4,5-5,5 ч |
Х |
Х |
менее 0,5 |
менее 0,1 |
Условия ферментации заквасочной культуры AiBi Golden Time 4.01 SWEET для получения низколактозных продуктов на молоке с массовой долей лактозы 6 %
|
Режимы ферментации молока с исходным содержанием лактозы 6% до pH 4,5-4,55 |
Возможность использования |
М.д.лактозы, % |
|||
|
В качестве самостоятельной культуры |
Совместно с основной закваской |
Сразу после сквашивания |
На вторые сутки хранения при 6°С |
||
|
34-36 °С |
6,5-8 ч |
Х |
Х |
менее 1,4 |
менее 0,5 |
|
40-42 °С |
5,5-7,5 ч |
Х |
Х |
менее 1,4 |
менее 0,5 |
| Наименование культуры |
Состав микрофлоры |
Характеристики |
|---|---|---|
| Культура бактериальная концентрированная заквасочная “Smartline” M 4.01 SWEET |
Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. |
Температура сквашивания: 37-44 °С Время сквашивания: 6-8,5 часов Пост-окисление: 0,25-0,35 ед. pH Стоп-эффект: pH 4,55-4,65
|