Творог без удаления сыворотки

Творог обезжиренный (без удаления сыворотки)

ИДЕЯ ПРОДУКТА

Творог мягкий диетический, выработанный с помощью сепаратора, известен и производителям, и покупателям. Но не у каждого производителя есть сепаратор для производства такого творога.
Мы предлагаем  рецептуру и технологию производства творога мягкого диетического, выработанного без сепаратора, в обычном резервуаре для кисломолочных продуктов, с использованием ингредиентов, предлагаемых ГК «Союзснаб». Творог, выработанный по данной рецептуре, имеет хорошие вкусовые показатели, мягкий вкус без вяжущего белкового привкуса.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Смесь молочных белков Гелеон 112 С- М 

Применение дает продукту целый ряд функциональных свойств:

• обогащает молочную смесь белком,
• создает структуру творожного сгустка,
• позволяет полностью удержать влагу в готовом продукте,
• позволяет получить 100% выход готового продукта.

Закваски AiBi серии LcLS 30.01 ЕТ, 30.02 ЕТ

Так как в используемой творожной смеси высокое содержание сухих веществ, требуется очень активная заквасочная культура, чтобы коагулировать белок. Применение мезотермофильной Закваски AiBi серии LcLS 30.01 ЕТ, 30.02 ЕТ, за счет содержания в составе термофильного стрептококка, позволяет сократить время сквашивания творожной смеси до 12-13 часов.

ТЕХНОЛОГИЯ

В восстановленное обезжиренное молоко (или натуральное обезжиренное молоко)  через воронку, при температуре 35-45°С вносят смесь молочных белков Гелеон 112 С-М, Функциональную смесь Гелеон 111 С  подвергают интенсивному  перемешиванию и оставляют набухать при температуре 35-45°С в течение 1 часа при щадящем перемешивании.

Пастеризация при температуре 74±2°С.

Охлаждение до температуры сквашивания.  

Заквашивают при температуре 28-32°С  мезотермофильными   культурами AiBi 30.01 ЕT, 30.02 ЕT, вносят молокосвертывающий фермент.

Сквашивание проводят в резервуаре до рН 4,6±0,5. После процесса сквашивания  творог перемешивают мешалкой, затем пропускают  через перемешивающее устройство (диспергатор, коллоидную мельницу и т.д., что из оборудования имеется в наличии). (По окончании процесса сквашивания, в продукте возможно отделение небольшого количества сыворотки, которая врабатывается в творог при перемешивании без последующего отделения).

Фасовка. (При наличии охладителя для творога – охлаждают и затем фасуют).
 

КОНТАКТЫ

Более подробную информацию и консультацию вы можете получить:

• направив  свой запрос Вашему менеджеру;
• оформив запрос на сайтах ГК «СОЮЗСНАБ»;
• позвонив в отдел продаж молочного направления по телефону: (495) 937-87-34.