Сыр моцарелла Фиор ди Латте

Предлагается рецептура производства традиционного итальянского сыра моцарелла Фиор ди Латте. Применение Заквасок AiBi серии S 4.01 M обеспечило оптимальное время чеддеризации - 3,5 часа! В состав заквасок входят Streptococcus thermophilus. Данные молочнокислые бактерии способствуют получению мягкого и эластичного сырного теста, которое при термомеханической обработке растягивается в тонкий пласт без образования «жилок». При этом Закваски AiBi серии S 4.01 M более экономичны по цене по сравнению с импортными заквасочными культурами и не имеют аналогов в России.

Смотреть рецептуру (откроется в новом окне):

Рецептура. Сыр моцарелла Фиор ди Латте.